Η συγκομιδή ξεκινάει τον Σεπτέμβρη και με κατάλληλο δονητικό μηχανικά τριγάμε το δέντρο ρίχνοντας τον καρπό του στο έδαφος. Ακολουθεί η συλλεκτική μηχανή μαζεύοντας τα καρύδια με σκοπό στη συνέχεια να αποφλειωθούν από το πράσινο περικάρπιο τους στο κατάλληλο πλυντήριο. Έπειτα αποξηραίνονται στα κατάλληλα ξηραντήρια σε θερμοκρασίες απο 32-38 βαθμους κελσίου. Ο διαλογεας μεγέθους θα χωρίσει το καρύδι σε κατηγορίες ώστε κάποια ποσοτητα να συσκευάστει άσπαστη και η υπόλοιπη να οδηγηθεί στον ιδιόκτητο σπαστήρα της επειχήρισης και να χωριστεί σε καρυδόψιχα διαφόρων μεγεθών πεταλούδας (1/2)-1/4-1/8 και σκουρής.